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食疗技巧 生吃蔬菜营养好

2019年04月13日 栏目:美食

食疗技巧 生吃蔬菜营养好导语 核心提示:在中国人的眼里,蔬菜必须煮熟才能吃,要不就不卫生,也不健康了。可是事实真的是这样吗
食疗技巧 生吃蔬菜营养好 导语

核心提示:在中国人的眼里,蔬菜必须煮熟才能吃,要不就不卫生,也不健康了。可是事实真的是这样吗?其实不是,有些蔬菜生吃,它的营养更丰富,而有些蔬菜必须煮熟才能吃。下面小编与你1起看看哪些蔬菜能生吃,哪些不能。 营养学研究表明,蔬菜中大多都附有

核心提示:在中国人的眼里,蔬菜必须煮熟才能吃,要不就不卫生,也不健康了。可是事实真的是这样吗?其实不是,有些蔬菜生吃,它的营养更丰富,而有些蔬菜必须煮熟才能吃。下面小编与你1起看看哪些蔬菜能生吃,哪些不能。

  营养学研究表明,蔬菜中大多都附有1种叫做干扰素诱生剂的免疫物资,它能够效果于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”。这类干扰素有抑制人体细胞癌变及其抗病毒感染的效果。由于这类免疫物资不可以耐高温,所以只有在生吃蔬菜时才可以发挥其效果。所以,假设是能生吃的蔬菜,最好生吃;假设不可以生吃的蔬菜,最好不要炒煮得太熟,以尽量下降营养的损失。

  面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会挑选生吃,由于他们认为蔬菜中所含的1些营养素,例如维生素C及其B族维生素,很容易在加工及其烹饪时被破坏,所以生吃有助于营养成份的保存。但是,其实不是所有的蔬菜都适当生吃,有些蔬菜最好在滚水中焯1下再吃,而有些蔬菜是不可以生吃的。

  下面是最适适合生吃的蔬菜有:

  (1)黄瓜

  黄瓜附有维生素C、B族维生素及其各种微量元素,生吃口感甘凉响亮。黄瓜生吃的方法许多,既能够整根当水果吃,也能够切片、丝、块及其多种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成多种凉菜。

  从营养学的角度来看,黄瓜皮营养素丰富,应当保存生吃。为了避免黄瓜上的农药残留对人体的伤害,在生吃黄瓜前,应当把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。还有,用黄瓜做凉拌菜,应当拌好立刻食用,不要太久放置,否则会促使维生素损失。

  (2)西红柿

  西红柿维生素A较丰富,对视力保护及其肌肤保护很有好处。西红柿味酸带甜,生吃时配上糖,会使滋味更鲜美。

  由于维生素对心脑血管的保护效果,高血压、心脏病患者及其老年人每天假设能吃两3个西红柿,会对健康很有裨益。但不可以吃还没有红透外皮发青的西红柿。

  (3)芹菜

  芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B:等,起到保护血管及其降压的效果。芹菜可生吃也可凉拌,又能够与胡萝I、白菜、香菜等共同做成小菜,很可口。

  芹菜适合夏季吃,能够帮助人们润肠通便、调理钾钠平衡;维生素PP对人的肌肤、神经系统及其食欲都有1定的影响,维生素B,的补充能够避免疲劳无力及其口腔溃疡。

  (4)大白菜

  生吃大白菜能够取得丰富的维生素C及其维生素A,有助于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜,对护眼及其养颜有益。大白菜生吃的方法许多,如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝,会使菜肴滋味更加鲜美。不过,大白菜贮存时间太久,营养损失也会许多,不宜多吃。

  (5)萝卜

  生吃萝卜不但能够取得维生素C,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有许多,如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等,还能够削皮当水果吃,甜脆清香可口。

  虽然生吃蔬菜对营养的汲取较多,但是其实不是所有的蔬菜都是适当生吃的:

  ①富含淀粉的蔬菜

  如土豆、山药、芋艿等,由于富含淀粉,而淀粉粒不容易破裂,需要熟吃,否则没法消化。

  ②附有较多草酸的蔬菜

  如菠菜及其大葱等,长时间生吃这些东西,会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物资元素的汲取,致使微量元素短缺症,致使肌肤变性,指甲生白斑等1系列病变。

  需要提示的是,做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱中放置时间太长后,会失去本身甘甜的味道及其1些营养元素,不再适合做凉拌菜。而做好的凉拌菜由于容易变质,最好在当天吃完。

  ③附有某种毒素的蔬菜

  有1些豆类蔬菜的子粒中,有1种叫做凝结素的有毒蛋白质,假设生吃,会令人体血液内的红血球聚集起来,致使恶心、呕吐及其腹泻,严重时可能会致死。但这类食品烧熟后,有毒蛋白质就会失去毒性,能够放心食用。

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导语

核心提示:大家知道吗?原来蔬菜养肝又养颜。 肝脏素有“人体化工厂”之称。传统医学认为,春属木通于肝,肝的生理特性也就像春季的树木那样生发条达,若能在春季这个时机好好调养肝脏,则可提高抵抗能力。肝脏也是人体主要的解毒代谢器官,它可保护机体免受

核心提示:大家知道吗?原来蔬菜养肝又养颜。

  肝脏素有“人体化工厂”之称。传统医学认为,春属木通于肝,肝的生理特性也就像春季的树木那样生发条达,若能在春季这个时机好好调养肝脏,则可提高抵抗能力。肝脏也是人体主要的解毒代谢器官,它可保护机体免受侵害,保护好肝脏就可以延年益寿,因此,中医有“春宜养肝”之说。

  养肝,首先应要了解肝脏的特性。《内经》认为“肝主升发阳气,性喜条达,主疏泄,恶抑郁”,养肝应使肝气顺应自然。中医的子午流注认为:肝胆在23时至第二天清晨3时最兴奋,各个脏腑的血液都经过肝,肝胆在此刻发挥其解毒作用到达最高峰,人在此时也应顺应自然保证充足的休息,所谓“静卧血归肝”就是这个道理。安排好作息,避免过度劳累是护肝的关键。

  “肝主青色”巧食疗

  在食疗方面,由于“肝主青色”,青色的食品可以起到养肝的作用。在春季食用1些天然原味的绿色蔬菜,如菠菜、芹菜等,具有滋阴润燥,舒肝养血的功效。

  许多市民外出踏青,可以趁机品味新鲜的野菜,都是益肝良品。“肝性喜酸”,根据酸味入肝的原理,可以在平常饮食中可多食用米醋,除益肝还可以预防感冒。1些酸味食品,如山查、山萸肉、枸杞等具有保肝敛肝之效。

  另外,肝属木,脾属土,木旺则乘土,此时若适时保养脾胃消化功能,常食有益气健脾功效的中药或食如党参、山药、茯苓、白术、薏仁、藊豆等药对肝病的辅助医治也大有裨益。如果肝经湿热,可以取夏枯草、鸡骨草、田基黄任1款水煎代饮。另外,春寒料峭,如果能少许饮酒,取其“行气走窜”之效,可以有助于肝中阳气的升发。

  应重视精神调养

  中国传统医学认为,人的5脏与精神魂魄意相对应。5脏当中,肝主魂,是管理、推动、转化人的精神和情绪。如果说人体是1支部队,肝为将军之官。老百姓常说:“万病气上来”,“怒伤肝”,临床上已被广泛证实,癌症和1些肿瘤的病发缘由,与没法疏泄心中的愁闷有密切的关系。

  春季养肝尤应重视精神调养。在早春季节生活不要过分劳累,精神上要保持愉快,遇到情绪不舒畅时,切勿暴怒伤肝。另外,由于春困乏力,人会感觉对甚么都提不起兴趣,但此时切勿采取久眠多卧的方法。由于久睡会造成新陈代谢缓慢,气血循环不顺畅,筋骨僵硬。

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导语

核心提示:要想健康,必须每天1份蔬菜。可是近来发现,吃蔬菜也会令人中毒。其实有些蔬菜本身含有1些有害物资,如果烹饪方式正确的话,可以有效除去有害物资。 1.草酸 菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。 危害:草酸除味

核心提示:要想健康,必须每天1份蔬菜。可是近来发现,吃蔬菜也会令人中毒。其实有些蔬菜本身含有1些有害物资,如果烹饪方式正确的话,可以有效除去有害物资。

  1.草酸

  菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。

  危害:草酸除味涩影响口感外,更加重要的是能与食品中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食品中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食品中铁的吸收;长时间食用含草酸高的食品,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食品同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。

  预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部份草酸。

  2.硝酸盐和亚硝酸盐

  许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在适合的条件下(温湿度、pH等)有益于硝酸盐转变成亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过寄存,硝酸盐转变成亚硝酸盐,并随着寄存时间的延长转变得越多。

  危害:当亚硝酸盐的量到达了中毒剂量,就会产生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内适合的条件下与仲胺构成强致癌物-亚硝胺,对人体造成危害。

  预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

  3.有些蔬菜中含有有害物资,具有毒性,吃后可产生食品中毒

  4季豆

  4季豆中毒多因没有炒熟而产生。由于生4季豆含有有毒物资-毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是1种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的4季豆含这两种物资最多,如果没有煮熟煮透,人吃了以后1⑸小时就会引发中毒。

  中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。

  预防措施:烹饪时煮熟煮透,使豆角原本的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已被破坏。1般老4季豆更容易引发中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。

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