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小雪节气习俗有哪些

2019年04月08日 栏目:健康

小雪节气习俗有哪些导语 小雪是2104节气之1,相当于阳历11月22日或23日。小雪节气有哪些传统的风俗呢?小雪是21
小雪节气习俗有哪些 导语

小雪是2104节气之1,相当于阳历11月22日或23日。小雪节气有哪些传统的风俗呢?

  小雪是2104节气之1,相当于阳历11月22日或23日。小雪节气有哪些传统的风俗呢?

  小雪节气的传统风俗:吃刨汤

  小雪前后,土家族大众又开始了1年1度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬季增加了热烈的气氛。吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯;在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪 而成的美食称为“刨汤”。

  土家人所说的“泡汤肉”,指的是刚刚宰杀的猪,经过开水退掉了毛,虽然说已是死猪了,但是,人们要乘着猪肉还没有完全冷却,也就是还没变成僵硬的肉块前,还是热乎乎,软绵绵的劲儿,即烹制做成各种美味的鲜肉大餐,就叫“刨汤肉”。也有人说这叫“吃活肉”或“吃活食”,或许,这也是土着民族那种喜欢捕获鲜活猎物的天性吧。

  这刨汤,是宰年猪时用猪内杂,如肺、水油及部份肥肉、脑髓等剁细后拌以糯米饭、猪血及少许辣蓼、花椒等香料调成酱状,加上适当的盐粉,再灌进洗净的小肠,然后放入锅中煮制而成。刨汤里再添些生猪血、猪骨头、肥肉、瘦肉、萝卜、白菜之类,用山泉水合锅而煮,做成刨汤火锅。3分猪血7分水,待到火锅水沸时,刨汤那鲜美香浓致极的真味就出来了。

  小雪节气的传统风俗:腌制腊肉

  民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的风俗。小雪后气温急剧降落,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,1些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。杭州人常常会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

  为何大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢?专家解释,如果天气热,腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后,气温基本就呈直线向下的状态,不太会反弹等。当年,这些东西做好后,恰好就到了快过年的时候,可以拿出来当作年货,渐渐地便成了风俗。

  加工制作腊肉的传统习惯不但久远,而且普遍。每逢冬尾月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以1定比例的花椒、大茴、8角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

  7~105天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤,然后挂起来用烟火渐渐熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火渐渐熏干。

  西部地区林茂草丰,几近家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有益条件。即便城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬尾月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上1些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

  小雪节气的传统风俗:品味糍粑

  在南方某些地方,还有农历10月吃糍粑的风俗。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“10月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。

  糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成,手工打糍粑很费力,但是做出来的糍粑柔软细腻,味道极佳。有纯糯米做的,也有小米做的,也有糯米与小米拌和做的,还有玉米与糯米拌和打成的。另外,还用粘米与糯米磨成粉,倒在1种用木雕模做的,模内刻有图案花纹,俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力必须要几个人1起才能制作完成。

  农谚所说的“10月朝,糍粑碌碌烧”。这里“碌碌烧”是非常形象的客家语言,“碌”,是像车辘那样转动,意思指用筷子卷起糯米粉团,像车辘那样前后上下左右,4周转动粘上芝麻花生砂糖;“烧”,即是热火朝天。吃糍粑1要热,2要玩,3要斗(比较),才过瘾,才能体味“10月朝,糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

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